ส้มตำ

ส้มตำไทย

ส่วนผสมส้มตำไทย
มะละกอดิบ          1      ลูก
กระเทียม            5-6   กลีบ
พริกขี้หนู            5-6   เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง  2       ลูก
ถั่วลิสงคั่ว           2      ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น       1       ฝัก
น้ำปลา              2      ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง             2       ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือ
น้ำมะขามเปียก    1/4    ถ้วย
น้ำตาลปีป         1       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ส้มตำไทย
1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้
2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก
3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วลิสง, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง แล้วตำให้เข้ากัน
4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

ส้มตำปูปลาร้า

สูตรส้มตำปูปลาร้า

ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า

มะละกอดิบ  2 ถ้วย
กระเทียม  3 กลีบ
พริกขี้หนู  5-6 เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก
ปูดอง  1-2 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก
น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปูปลาร้า

1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ
หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน
2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก
3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วตำให้เข้ากัน
4. ใส่มะละกอ แล้วตามด้วยปูดอง(ดึงกระดองปูด้านในทิ้งก่อน)แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมแล้วปรุงจนชอบ ตักใส่จานทานพร้อมผักสด

ที่มา: http://delapathailand.blogspot.com/2014/05/blog-post_25.html

                ส้มตำไข่เค็ม

ส่วนผสมส้มตำไข่เค็ม 1.มะละกอขูด(สับ หรือ ขูด ก็ได้ ) 1 ถ้วย 2.มะเขือเทศ 3 ลูก 3.ไข่เค็มต้มสุก 1 ลูก 4.พริกขี้หนูสด 3-7 เม็ด 5.กระเทียม 5 กลีบ 6.นํ้ามะนาว 2 – 5 ช้อนโต๊ะ 7.นํ้าตาลปี๊บ 1 – 2 ช้อนชาใหญ่ 8.นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ 9.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 10.ถั่วลิสงคั่ว( หรือทอด) 1 ช้อนชา 11.เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 12.ผักต่างๆตามชอบเอาไว้กินคู่กับส้มตำ วิธีทำอาหาร ส้มตำไข่เค็ม 1.ใส่พริกกับกระเทียม ตำ ลง ในครก และตักนํ้าตาลปี๊บลงไปตำ ให้น้ำตาลละลาย ถ้าใครมีถั่วฝักยาวใส่ลงไปด้วยก็ได้ค่ะ 2.หลังจากนั้นผ่าไข่เค็มเป็น 2 ซีกค่ะ แล้วให้เอาช้อนตักเฉพาะเนื้อของไข่เค็มใส่ลงไป ทั้ง 2 ซีก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปด้วยค่ะ 3.ตามด้วยกุ้งแห้งค่ะ ใส่นํ้าปลาและนํ้ามะนาวลงไปเลยค่ะ หลังจากนั้นให้เอาซาก ตำให้เข้าทุกอย่างเข้ากันนะคะ ระวังเค็มนะค่ะเพราะไข่เค็ม เค็มอยู่แล้ว ถ้าเนื้อของไข่แหลกละเอียดรสชาติจะอร่อยมากเลยค่ะ น้ำส้มตำมันจะค้น ตัดกับกับรสชาติ ของมะนาว  4.ใส่มะละกอลงไปเลยค่ะ หลังจากนั้นให้เอาสากค่อยๆตำนะคะ พยายามใช้ช้อนช่วยคนให้เครื่องเข้าเส้น มากกว่าตำค่ะ เดี๋ยวเส้นมะละกอจะเละ หลังจากที่เราตักใส่จานแล้ว โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่ว หรือ ทอด ค่ะ ที่มา: http://mookfood.com/somtum/somtumkaitem.asp                                   ส้มตำทอด ส้มตำทอดสูตร1ส้มตำทอดสูตร2ส้มตำทอดสูตร3 ส่วนผสมส้มตำทอด มะละกอซอยเป็นเส้นแช่น้ำเย็นจัด 150 กรัม แป้งทอดกรอบ 100 กรัม น้ำเย็น 200-250 ซีซี น้ำมันปาล์มตรามรกตสำหรับทอด พริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียมแกะเป็นกลีบ 3 กลีบ กุ้งแห้งทอดกรอบ 30 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม ถั่วฝักยาวบุบพอแตก 30 กรัม มะเขือเทศผ่าครึ่ง 4 ลูก น้ำส้มตำสำเร็จ 125 ซีซี ซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา เต้าเจี้ยวสูตร1 ตาราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสูตร 1ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลังลวกสุก 100 กรัม วิธีทำอาหารส้มตำทอดสูตร1 1.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นคนผสมจนแป้ง เข้ากันดี นำมะละกอที่แช่เย็นลงคลุกกับแป้งที่ผสม จนทั่ว นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน 2.โขลก พริกขี้หนูกับ กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วย ซอสพริก เต้าเจี้ยวสูตร1 ซีอิ๊วขาวสูตร1 และน้ำส้มตำสำเร็จ ใส่กุ้งลวกสุกลงเคล้า ราดลงบนมะละกอทอดกรอบที่จัดลงจาน พร้อมรับประทาน ส้มตำทอด ส้มตำทอดสูตร 2 ส่วนผสมส้มตำทอดสูตร 2 มะละกอขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง แครอทขูดเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง กุ้งสดต้มสุก มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก ถั่วฝักยาว พริกขี้หนู กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว ร่อนเปลือกออก กุ้งแห้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมันพืช วิธีทำอาหารส้มตำทอดสูตร 2 1. นำแป้งสาลีมาผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว มาผสมกัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมน้ำเตรียมไว้ 3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหรี่เหลือไฟปานกลาง จับเส้นทะละกอและแครอทที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เป็นแพ รอจนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. หันมาทำน้ำส้มตำกันบ้าง เริ่มจาก ใส่กระเทียม พริก ถั่วลิสง บุบพอแตก ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่ฝานเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ 5. นำกุ้งสดที่ลวกไว้ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำที่เตรียมไว้ 6. จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำส้มตำที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว ราดไปบนเส้นมะละกอทอด หรือหากยังไม่ทานทันที จะจัดเสิร์ฟแยกกันก็ไม่แปลก ส้มตำทอดสูตร 3 ส่วนผสมส้มตำทอดสูตร 3  มะละกอ ขูดเป็นเส้นยาว ๆ 1 1/2 ถ้วยตวง แครอท ขูดเป็นเส้นยาว ๆ 3/4 ถ้วยตวง แป้งโกกิ สำหรับคลุก น้ำมัน สำหรับทอด น้ำส้มตำ ตามรสที่ชอบ ถั่วลิสงคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งทอด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำอาหารส้มตำทอดสูตร 3  1. ในชามผสม นำมะละกอและแครอทที่ขูดแล้ว คลุกกับแป้งโกกิให้ทั่ว 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน  นำมะละกอและแครอทที่คลุกแล้ว ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำมะละกอและแครอทที่ทอดไว้ ใส่จาน  แล้วนำน้ำส้มตำราดให้ทั่วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด  เครื่องปรุงน้ำส้มตำ พริกขี้หนู 8 เม็ด  กระเทียมไทย 6 กลีบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา  มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 3 ลูก วิธีทำน้ำส้มตำ 1 นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่ในครก ตำให้พอแตก  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศสีดา ชิมรสออกเปรี้ยวหวาน ที่มา: http://www.mookfood.com/somtum/somtumtod.as